陕西特色小吃培训之酿皮的制作方法_教育培训_商务服务

有哪些？在西北这块土地上，对于"酿皮"这一名词几乎所有的人都不会陌生。宁夏人将其称之为"酿皮"，陕西人则将它称为"凉皮"。西北的特色小吃酿皮进了陕秦之地，称做"面皮";入了嘉峪关，又道"凉皮"。其实无论是哪一种称法，都只概括了这种美食的一个方面。酿皮是流行于中国西北地区的一种传统特色美食，绵软润滑、酸辣可口、爽口开胃。在青海、甘肃、宁夏、陕西、内蒙古河套等地颇受喜爱。酿皮是用面粉浆汁蒸出来的面皮。

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酿皮有两种，一种是普通酿皮，一种是高担酿皮。"酿皮"和凉皮是同一种食物，但因不同地区方言的关系，形成了如今二者的区别。酿皮所采用的原料甚多，从绿豆面、高粱面到麦面，似乎只要是富含淀粉之物，皆可入选。称为"面皮"，乃指其原料皆为面食。具有色艳味美、油浓汁足、凉爽利口、喷香解暑之特点。酿皮食法多样，既可当主食，又可当菜看。那就看师傅是怎么操作的吧！
原料
面粉，精盐，碱面，绿豆芽(焯熟)、熟菜籽油、酱油、香醋、芝麻酱、油泼辣子等
做法
1.制面浆：将面粉放入盆中，分次加水，第一次加水，用木勺搅拌成稠浆糊，加入精盐，继续加水，再用力搅拌成浆糊，最后再加水，同时把碱面化成水倒入盆中，再继续搅拌均匀，用勺扬起，能拉成条，即成面浆。
2.笼蒸：蒸笼里铺上净屉布，臼入薄薄一层面浆，旺火蒸10分钟即成。
3.切条：将面皮翻倒到案上，抹上熟菜籽油，摞放到案上，晾凉。切时把面皮平铺到案上，左手展平，拇指拳回，轻摁住酿皮，右手持刀直切。左手挨住刀不停移动，右手所持的刀不停地切着。
4.调味：加面筋块放入碗中，然后调入精盐汤、蒜汁、香醋、芝麻、花生、芹菜、黄瓜丝、西红柿末、炸辣椒、辣椒油等即成(根据地方口味不同，放入的调味料的种类也不尽相同)。
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