一、处理鸡:
1、鸡放入沸水中焯烫后捞出,冲洗掉表面的浮沫,备用。
二、炒糖色:
1、开火热锅,放入油滑锅。
2、加入冰糖,调小火,不断搅拌。
3、待糖液由翻大泡变成翻小泡,直至小泡也慢慢消失,糖液变成深红色时,倒入100克沸水搅匀,即成糖色。
三、卤制
1、姜洗净拍破,香葱洗净挽结。
2、锅中倒入高汤、炒好的糖色和老卤水,放入姜、葱、盐,再放所有香料,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。
3、将处理好的鸡,皮朝下放入。
4、盖上盖子,煮至再次沸腾时转最小火,焖40-60分钟。
5、如果鸡上色均匀,用筷子轻易可以戳穿,就表示卤好了,关火。
6、盖上盖子,让鸡再在卤水中泡15-30分钟后,用筷子夹出,凉了之后再斩成块即可。
一、处理鸡:
1、鸡放入沸水中焯烫后捞出,冲洗掉表面的浮沫,备用。
二、炒糖色:
1、开火热锅,放入油滑锅。
2、加入冰糖,调小火,不断搅拌。
3、待糖液由翻大泡变成翻小泡,直至小泡也慢慢消失,糖液变成深红色时,倒入100克沸水搅匀,即成糖色。
三、卤制
1、姜洗净拍破,香葱洗净挽结。
2、锅中倒入高汤、炒好的糖色和老卤水,放入姜、葱、盐,再放所有香料,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。
3、将处理好的鸡,皮朝下放入。
4、盖上盖子,煮至再次沸腾时转最小火,焖40-60分钟。
5、如果鸡上色均匀,用筷子轻易可以戳穿,就表示卤好了,关火。
6、盖上盖子,让鸡再在卤水中泡15-30分钟后,用筷子夹出,凉了之后再斩成块即可。
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