只需普通面粉就可调制高低筋面粉,一起来瞧一瞧

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     蛋糕粉比普通面粉更精细，其蛋白质含量约为8％。而普通面粉通常含有10——11％的蛋白质。更少的蛋白质意味着面糊不会因搅拌产生更多的面筋，你的成品会更细腻柔软，能较好地膨发。蛋糕粉特别适于制作白蛋糕和戚风蛋糕等。

     称量1杯普通面粉。且慢！1杯指的是重量还是体积？大多数食谱教程里都没有说明这一点。老实说，你也可以不必在意这些细节，但是因为我对面粉很挑剔，用用厨房秤来称量大约需要129克的面粉。如果你没有厨房秤，用勺子把面粉进杯子里，然后用刀把顶部抹平。

     注：亚瑟王面粉（ King Arthur Flour）称：1杯普通面粉＝4¼盎司。这不一定精确，但烘焙是一门精确的科学，这就是为什么要求使用秤盘。

     步骤2

     取出2汤匙普通面粉放回面粉袋或罐中，接近16克。

     步骤3

     用2汤匙玉米淀粉（约16克）代替普通面粉。

     步骤4

     充分搅匀或筛匀混合的普通面粉与玉米定粉，最好确保玉米淀粉均匀地分散。你看！蛋糕粉就做好啦！

     1杯普通面粉——2汤匙普通面粉＋2汤匙玉米淀粉＝1杯蛋糕粉

     面包粉是什么？

     面包粉是一种高蛋白面粉（蛋白质含量约12-14％），常用于发酵面包中。额外的蛋白质将会产生更多的面筋，这通常意味着面包更有嚼劲并能更好地发酵。面筋赋予面团弹性和延展性，使得面包更加蓬松请记住，如果食谱里要求用面包粉，你仍然可以用普通面粉代替，结果一样完美。

     如何制作面包粉替代品？

     小麦谷朊粉，也称为活性面筋粉丶小麦面筋粉，是一种可以在杂货店和网上购买的粉末。你可以把它添加到普通面粉中，以增加蛋白质含量，做成面包粉。

     人理论上，这是一个反复试验的过程，但是我发现每杯面粉使用5克小麦谷朊粉就可以了。

     1、称量1杯普通面粉（129克）。

     2、舀出1½茶匙普通面粉（5克）。

     3、加入1½茶匙小麦谷朊粉（5克）。

     4丶充分搅拌或筛匀混合。

     1杯普通面粉——1茶匙普通面粉＋1汤匙小麦谷朊粉＝1杯面包粉

     自发面粉是什么？

     自发面粉已经加入了盐和发酵粉。它经常被用在饼干、玉米面包等的食谱中。制作自发面粉替代品也很简单。

     如何自制自发面粉替代品？

     1、称量1杯普通面粉（129克）

     2、加入1¼茶匙发酵粉（4克）

     3、加入¼茶匙盐（1克）

     4、充分搅拌或筛匀混合。（注意：如果你使用粗盐，你就不能筛匀）使用一种不太粗的盐类。

     1杯普通面粉＋1％茶匙烘焙粉＋1／4茶匙盐＝1杯自发面粉

     左半边使用的是普通面粉，右半边使用的是面包粉。面包的切面里几平是一样的。