北京调料代加工工厂带你了解香辛料的多重作用

发布于 2019年05月28日

[摘要]随着生活水平的提高，大多数人对吃食方面讲究了起来，在做菜时，往往都会添加一些调味品让一道菜更加美味，在厨房中，香辛料是很常见的，作用非常多。下面，北京调料代加工工厂带你了解香辛料的作用。

随着生活水平的提高，大多数人对吃食方面讲究了起来，在做菜时，往往都会添加一些调味品让一道菜更加美味，在厨房中，香辛料是很常见的，作用非常多。下面，工厂带你了解香辛料的作用。

北京调料代加工

1、除去异味
有些动物性食材（如牛羊肉及内脏），往往有较重的腥膻味和较重的油腻，通过加热并加入葱、姜、蒜、盐、糖、料酒，起到去腻解异味的作用。或将大料、花椒、胡椒、桂皮、陈皮、杏仁、甘草、小茴香、孜然等各种香料或调味品按一定比例搭配好与肉同炖，既能除异味又能使其香气渗入进菜肴中。
2、增进美味
各种调味品都具有增香、提鲜和增加美味的作用，在烹调原料中有些是淡而无味的品种，只有在烹调过程中，加入一些葱、姜、盐、糖、醋等调味品，才能有滋有味。在烹制鸡、鸭、野味等原料时，多使用煮、卤、酱等烹制方法，调味时需要用多种香料混合起来调味，如桂皮、大料、茴香等。加热后，因香料集中，香味物质能充分浸出并挥发，香味不仅能互相浸透、扩散，产生一种复合性美味，而且使原料吸收香料香味均匀，达到味透肌里的效果。
3、添加滋味

如海参、鱼翅这一类的食材，本身并没有什么滋味，通过发制，再添加高汤和多种调味品一起烹制才能成为滋味鲜美的珍肴。在制作靠高汤入味菜肴时，将呈香调料加入，呈香物质便会以油（包括调料本身含有的精油）作载体，从调料中溶出，逐渐扩散到汤汁的各个部分，同时也渗入到食材之中，使其入香。

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