[摘要]你知道吗?翻糖烘焙蛋糕除了外表好看外,也非常易于保存,对于蛋糕来说,翻糖就像是一层保护膜,干了之后会变硬,除了维持造型不变以外,还让蛋糕能更好的保存。这就是为什么在婚礼这样的大型活动中,普通蛋糕根本撑不住一天,而翻糖蛋糕却可以完好无损~
你知道吗?蛋糕除了外表好看外,也非常易于保存,对于蛋糕来说,翻糖就像是一层保护膜,干了之后会变硬,除了维持造型不变以外,还让蛋糕能更好的保存。这就是为什么在婚礼这样的大型活动中,普通蛋糕根本撑不住一天,而翻糖蛋糕却可以完好无损~
那么如何做才能留住美味,让翻糖蛋糕更好的保存呢?别急,我们往下看~
翻糖材料和成品的储存
1、翻糖材料(包括翻糖糖膏、甘佩斯、造型翻糖等)一定要用双层保鲜膜包裹好,放在密封性好的保鲜盒中,于阴凉处保存。否则材料会干掉,无法再次使用。
2、制作时也要注意,等待塑形的翻糖要及时密封好,防止与空气长时间接触引起变干。
3、翻糖糖膏在温度很低时不容易操作,可以用微波炉低功率加热下,但时间不宜过久。
4、做好的翻糖成品放室温等到干燥变硬即可。不能放在冰箱里,因为冰箱中有水汽,翻糖会吸收水分而开始湿润。
5、做好的翻糖成品时间长了会有退色现象,但也还是可以储存很久的。
翻糖如何防沾
制作过程中,翻糖会因为很粘不容易操作,此时可以采取以下防沾措施:
1、防沾工具。例如防沾垫、防沾擀面棍、防沾模具等。
2、粉扑。可以用小块儿毛巾或者纸巾包上糖粉和玉米粉自己DIY一个类似粉扑的东西,用橡皮筋扎紧,再找个容器就可以了。做糖花的时候可以用粉扑拍案板或者工作台,即可防沾。
3、操作前手上涂上植物白油,是固态状的。猪油味道略重;黄油会影响到颜色。
翻糖染色技巧
翻糖染色需要用到专用的翻糖色素,用的比较多、在国内也比较容易买到的是Wilton 和Americolor两种。Wilton是膏状的,Americolor质地更稀稠一些,根据实际使用情况进行选择就好。
如何均匀的给翻糖上色:
1. 将翻糖色素加在白色翻糖中,通过不断调配,制作出自己所需的颜色;
2. 直接购买染好色的翻糖,若是颜色不理想,可取一小块有色的与一大块白色的混合揉匀即可。
不过,由于染色翻糖在国内不容易买到,所以一般多采用一种方法。
这里需要提醒一下,翻糖里添加的色素越多,翻糖的弹性就越差,如果你需要把翻糖调制成很深的颜色,直接用深色的蛋糕色素,或者整体造型完成之后,再把色素调入食用酒精,刷于蛋糕表面着色。
挑选色素颜色的时候,若预算有限,可选红黄蓝三个基础色等,之后再调配。如果某些颜色经常要使用,可买现成的。另外,一些深色的不容易调配的色素也要要配备,比如黑色、咖啡色等,因为这些都很难用其他颜色调配出来。
了解更多西点翻糖知识请登录华夏西点葫芦岛分部官网,网址:***