贵州特色美食——凯里酸汤鱼

贵州凯里酸汤鱼是以凯里市地域为名的一道菜品，属于贵州“黔系”菜，制作原料主要有酸汤、鱼等。其鱼多选用当地出产的稻花鲤或鲶鱼，酸汤最佳制法是以米汤自然发酵为汤底，使用多种作料熬煮而成。

酿制红酸汤的主要食材有生姜、红辣椒、番茄、野生木姜子等。这些食材经过清洗、粉碎后，加入食盐，再入坛发酵等几道工序便可酿制出美味的红酸汤。

在发酵好的红辣椒加入水后置于锅中，把灶火生旺，农家的红酸汤正式开始熬制。在把油炸至5分熟的的鱼干置入红酸汤中，最后在锅中加入野生木姜子，在特制的木槽中鲜红辣椒的辣椒被剁碎，这是制作红酸汤的灵魂。

酸汤鱼的鱼是现点现杀，鱼儿久煮不老，肉质紧密细腻，锅底酸酸辣辣清香浓郁，风味独特，极其鲜美，再配上辣椒水，开胃下饭，那味道好吃的不要不要滴。