云南米线:制作豆浆米线有些什么秘诀呢?

  制作豆浆米线有些什么秘诀呢？熬制豆浆用的豆子一定要颗粒饱满，剔除不饱满、腐烂变黑的豆子，一直用的是新化乡一带产的豌豆；然后就是磨豆面，过去用石磨，要经过多次重复回碾，直至磨出的面粒粗细均匀，如今用机器方便多了；之后到熬制豆浆，这是烹制豆浆米线关键的工艺，从水与面的调和比例、火候的把握、熬煮的时间等，都很讲究。那么接下来，我们跟随云南米线小编一起来了解一下吧。

  有腌制的萝卜、青菜腌菜、老姜切碎磨细制成的姜水、炒芝麻或花生制成的粉末，以及切碎的本地芹菜、干辣椒和辣椒油等。

  一碗碗热气腾腾的豆浆米线，可谓色香味俱全。先说“色”，金黄发亮的豆浆、青翠欲滴的芹菜、色泽圆润的咸菜、芳香扑鼻的炒芝麻，让人看了就垂涎三尺。说到“香”，豆浆米线一上桌，经过长时间熬制的豆浆香味扑鼻，加上芹菜的清香、芝麻的浓香、咸菜的酱香，几种香味融合在一起，沁人心脾。再说“味”，豆浆的香甜、咸菜的酸爽、芹菜的清甜，加上芝麻的香脆，多种味道融合在一起，尝了让人唇齿留香。

  豆浆米线如今在每个云南人的记忆里，或多或少都烙下了印记。特别是对外出工作和生活的云南人，豆浆米线带给他们的更是一种乡愁、一种记忆、一种家乡的味道。更多关于云南米线的相关资讯，可以关注我们的官方网站点击了解与查看。