你没见过的 「 过 手 米线 」相关介绍

  看到“过手米线”时，云南干米线小编一度怀疑老板打错了菜名。过手米线虽然和过桥米线仅有一字之差，但在做法和吃法上却相差万别。那么接下来，一起来了解一下吧。

  做“过手米线”很不容易，米线是用德宏特有的紫红米做成，又香又糯，又滑又软，不结团、不粘手、肉馅拌下去，不沉底，也不浮头，均匀地散布在米线之中。同样是上等大米，只有德宏户撒才能制作这样的米线，其秘诀是：德宏户撒制作米线用水独特，再加上精细制作，使用德宏户撒特产红米。关键是作料难处理。

  烤肉皮是少不得的，先将一块白白厚厚的猪肉皮插在钎子上，然后放到火上烘烤，不停地翻面，油渐渐落下来，至熟，剁点碎瘦肉、猪肝，加上花生屑，碎辣椒、姜、芫荽等作料一混，拌成肉馅。故园的过手米线用红米做成，细软松滑。原本在德宏户撒吃过手米线是是要将米线摊于掌心，再将精制的肉馅拌和其中，轻轻递入嘴唇的。有些人，烤肉片只要七八分熟，他们说这样味道会更好.

  前前后后放了数不清的料，费了一个钟的功夫做好这道菜。站在一旁的云南干米线小编边看边忍不住感慨：哇哦，原来这么淳朴的操作依然存在！云南来用红米米线，果真一口就能感觉出来和平常吃的明胶米线不一样。放凉的米线依然能 不结团、不粘手，稍加咀嚼便能透出淡淡的米香。

  此外，小编温馨提示：吃时需先取一团米线置于手心，然后将拌料放在米线上食用，由此而得名"过手米线"。当然现 在的人文明多了，现 在基本上是用碗盛了。