酱卤肉制品生产厂家依照加工工艺不同，一般将其分为三类：白煮肉类、酱卤肉类和糟肉类。白煮肉类可视为是酱卤肉类的未经酱制或卤制的一个特例；糟肉则是用酒糟或陈年香糟替代酱汁或卤汁加工的一类产品。
依据加人调料的种类与数量不同，酱卤肉制品可分为六大类：酱肉制品、卤肉制品、蜜汁肉制品、糖醋肉制品、白煮肉制品、糟肉制品等。
(1) 酱卤肉制品生产厂家白煮肉类
白煮，也叫白烧、白切，是质料肉经(或未经)腌制后，在清水(或盐水)中煮制而成的熟肉类制品，可认为是酱卤肉制品未经酱制或卤制的一个特例。产品特色是制造简略，仅用少数食盐，根本不加其他配料，根本坚持原形原色及质料自身的鲜美滋味；外表洁白，皮肉酥润，肥而不腻。白煮肉类以冷食为主，吃时切成薄片，蘸以少数酱油、芝麻油、葱花、姜丝、香醋等。其代表种类有盐水鸭、白切肉、白斩鸡、白切猪肚等。
(2) 生产厂家酱卤肉类
是肉在水中加食盐或酱油等调味料和香辛料一起煮制而成的熟肉类制品，是酱卤肉制品中种类多的一类，风格各异，但主要制造工艺迥然不同，只是在详细操作方法和配料的数量上有所不同。依据这些特色，酱卤肉可分为酱制品、酱汁制品、蜜汁制品、糖醋制品、卤制品五类。产品特色是色泽艳丽、味美、肉嫩，具有独特的风味，其色泽和风味主要取决于调味料和香辛料。代表种类有酱牛肉、酱汁肉、卤肉、糖醋排骨、蜜汁蹄髓等。
(3)酱卤肉制品生产厂家糟肉类
是肉经白煮后，再用酒糟或陈年香糟替代酱汁或卤汁糟制的冷食熟肉类制品。产品特色是制品胶冻白净，清凉新鲜，坚持质料固有的色泽和曲酒香气，风味独特。糟制品需求冷藏保存，食用时需增加冻汁，带着不方便，因此遭到必定的局限。代表种类有糟肉、糟鸡、糟鹅等,能使坐在各角落的学生也能看清笔迹,合用于较大的教室。配以各类支架,移动便当。