[摘要]面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质,有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。
传统的面粉制作面筋:
先将面粉用水和成面团,然后揉,将面团揉透,时间视面团大小而定,一般要揉30分钟左右。再将放面团的盆中放水,开始先少放,在水中继续揉面团,当水变稠时,将水舀出,再放入清水再揉,如此重复,直到水变清为止,这时面团即变成面筋。
发布于 2021年03月26日
传统的面粉制作面筋:
先将面粉用水和成面团,然后揉,将面团揉透,时间视面团大小而定,一般要揉30分钟左右。再将放面团的盆中放水,开始先少放,在水中继续揉面团,当水变稠时,将水舀出,再放入清水再揉,如此重复,直到水变清为止,这时面团即变成面筋。