[摘要]蔬菜，日常餐桌上的半边天。秋冬时节明星蔬菜颇多，其中不少还是某些养分的冠军，值得你垂青。请看排行榜：
西蓝花：蛋白质冠军。普通蔬菜蛋白质含量只在1％一2%，之间(如大白菜的蛋白质含量是1．5％，小油菜的蛋白质含量是1．8％)，而西蓝花扶摇直上，蛋白质含量高达4．1％，堪称蔬菜中的蛋白质状元。
蔬菜，日常餐桌上的半边天。秋冬时节明星蔬菜颇多，其中不少还是某些养分的冠军，值得你垂青。请看排行榜：
西蓝花：蛋白质冠军。普通蔬菜蛋白质含量只在1％一2%，之间(如大白菜的蛋白质含量是1．5％，小油菜的蛋白质含量是1．8％)，而西蓝花扶摇直上，蛋白质含量高达4．1％，堪称蔬菜中的蛋白质状元。另外，胡萝卜素含量更是遥遥领先，每100克中高达7．2克。胡萝卜素进入体内不但可以转化为维生素A，护眼明目，还具有抗氧化作用，对预防心血管疾病、肿瘤，以及延缓衰老和防癌都有重要意义。吃法：西蓝花隔水蒸5分钟后拌着吃，抗癌效果最好。
莲藕：维生素B，冠军。维生素B．有助于缓解疲劳、促进新陈代谢和消化，且有美肤功效。中医认为藕能养胃滋阴、健脾益气，特别适合高血压、食欲不振、缺铁性贫血患者食用。吃法：做汤、清炒、凉拌皆可。
蘑菇：维生素D与矿物质钾的冠军。先说维生素D，有增强脑力，保护肺功能免受吸烟、哮喘以及慢支炎损害，减低高血压与糖尿病的发病风险，以及防癌抗癌、提升免疫力等诸多保健功能，香菇堪为富矿，其维生素D含量是海带的8倍，大豆的20倍。再说{甲元素，可预防中风，协助肌肉正常收缩，并能降低血压。通常所说的“补{甲明星”香蕉，每百克的钾含量不过250毫克，而等量常见菇类中的钾含量分别高达：白蘑1650毫克、鲜蘑312毫克、双孢蘑菇307毫克，都远超出了香蕉，乃是名副其实的含钾冠军。吃法：炒、做汤和做馅等皆可。
小白菜：钙元素冠军。钙是壮骨的主要养分，男女老幼皆不可缺。就蔬菜中的含量而言，冠军非小白菜莫属，每百克含量高达90毫克，高出大白菜近1倍。更为可贵的是小白菜还含有大量有助于钙吸收的矿物质和维生素K。吃法：将小白菜茎下端的白色部分切碎，用鸡肉或蔬菜汤和芝麻油炖焖，2分钟后加入小白菜叶子，再煮2分钟即可食用。