长治点心培训学校为您讲诉包酥制作注意事项

为您讲诉包酥制作注意事项

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      也叫开酥，将干油酥包在皮面面团内反复折压，形成酥皮复合面片的过程。下面包酥培训学校教你介绍包酥制作注意事项
第1、水油面与干油酥的比例要适当。一般情况下，水油面占60%，干油酥占40%，或各占50%。具体比例可根据品种的要求、气候条件、制作技术等具体情况而定。
第2、包酥的时候应注意使水油面皮的四周厚薄均匀，将干油酥包在正中间，防止收口过厚或过薄，致使擀制的时候破漏及干油酥分布不匀。
第3、擀制的时候从中间往四周擀，用力要轻重适当，使面片厚薄一致，长宽一致，且尽量少用补面，卷条的时候要尽量卷紧。
第4、卷制好的条要用保鲜膜盖上，防止外皮干燥起壳而影响成型，一般应边起酥边成型。