酒店厨房是一系列厨房设备相互配合，配套作业的场所，涉及到的产品种类及数量很多，厨房设备在运行过程中状态好与坏，直接影响到酒店对客户的服务。在长期使用酒店厨房设备时，设备的运行状态会有一定的损耗，所以在酒店厨房设备巡查时应该考虑到很多方面，注意很多事项。厨房设备也要定期的保养，这样才会在运作的过程中不会出现一些差错，也会避免一些不必要的浪费。下面我们就酒店厨房设备中的常用设备的保养要求进行一系列说明，供大家参考：
洗碗机的要求
加热温度60至65摄氏度，过水温度85至95摄氏度，各管道不能有泄漏，过水臂喷头不能有堵塞，机件工做时是否有异响。过水臂喷头每月至少清洁一次，每三个月给机件加一次油。
蒸箱的要求
各气水管道不得有泄漏，各阀门要完好灵活，水箱内水位要合适以能刚刚盖过蒸汽盘管为宜，门封不能漏汽，把手不能太松，蒸汽盘管要完好，疏水器工做是否正常，浮球阀是否关的死。疏水器每半年要拆检一次，浮球阀每半年更换一次阀芯橡皮。
烤箱的要求
温控器要完好有效，加热要均匀，机盘内不能有太多的油垢，各控制开关功能要完好，绝缘要正常。每个月至少清洁一次。
褒仔炉要求
燃气管道不得有泄漏，阀门开关启闭要灵活，苗火头不能有堵塞，燃烧器是否完好无堵塞，风门调节是否合适，炉盘内不可有过多积油和垃圾。各燃气开关燃烧器和苗火头每月至少清洁一次，燃气开关每三个月加一次油。
燃气中式鼓风灶
气水管道不得有泄漏，灶台下水要通畅，燃烧器及炉膛是否完好不得有积碳烧穿变形等现象，炉灶鼓风机工作是否正常，通风道通风口有无堵塞，各阀门启闭是否正常有无泄漏，苗火头是否堵塞，气体燃烧是否正常。燃气开关每三个月加油一次，燃烧器每个月至少清洁一次。
燃气矮脚汤炉要求
燃气管道不得有泄漏，阀门开关启闭要灵活，苗火头不能有堵塞，燃烧器是否完好无堵塞，风门调节要合适，炉盘内不可有过多积油和垃圾。各燃气开关燃烧器和苗火头每月至少清洁一次，燃气开关每三个月加一次油。
燃气平头炉连下焗炉
平头炉要求：燃气管道不得有泄漏，阀门开关启闭要灵活，苗火头不能有堵塞，燃烧器是否完好无堵塞，风门调节是否合适，炉盘内不可有过多积油和垃圾。各燃气开关燃烧器和苗火头每月至少清洁一次，燃气开关每三个月加一次油。焗炉要求：电子打火器要能正常工做，温控器要有效，各燃气开关要完整启闭要灵活，燃烧器不能有积碳燃烧火焰以兰色为佳，苗火头是否堵塞，熄火保护要有效，炉盘内不可有过多积油和垃圾。燃气开关燃烧器和苗火头每月至少清洁一次，燃气开关每三个月加一次油，电子打火器每半个月清洁一次。
燃气式五星炒灶要求
炉头燃烧器位置要正确，燃烧器不可以有堵塞，风门调节要合适不可调的过大产生离焰也不可调的过小产生黄焰以蓝色火焰为佳，燃气管道不得有泄漏，阀门开关启闭要灵活，苗火头是否堵塞。各燃气开关燃烧器和苗火头每月至少清洁一次，燃气开关每三个月加一次油。
燃气双篓炸炉的要求
电子打火器要能正常工作，温控器要有效，各燃气开关要完整启闭要灵活，燃烧器不能有积碳燃烧火焰以兰色为佳，苗火头是否堵塞，熄火保护要有效，炉盘内不可有过多积油和垃圾。燃气开关燃烧器和苗火头每月至少清洁一次，燃气开关每三个月加一次油，电子打火器每半个月清洁一次。
燃气烤鸭炉和烤猪炉要求
燃气管道不得有泄漏，阀门开关启闭要灵活，苗火头不能有堵塞，燃烧器是否完好无堵塞，风门调节要合适，炉盘内不可有过多积油和垃圾，炉排和支架要完好。各燃气开关燃烧器和苗火头每月至少清洁一次，燃气开关每三个月加一次油。
平扒炉和坑扒炉要求
电子打火器要能正常工作，温控器要有效，各燃气开关要完整启闭要灵活，燃烧器不能有积碳燃烧火焰以兰色为佳，苗火头是否堵塞，熄火保护要有效，炉盘内不可有过多积油和垃圾。燃气开关燃烧器和苗火头每月至少清洁一次，燃气开关每三个月加一次油，电子打火器每半个月清洁一次。
燃气双头高温保温炉的要求
电子打火器要能正常工作，温控器要有效，各燃气开关要完整启闭要灵活，燃烧器不能有积碳燃烧火焰以兰色为佳，苗火头是否堵塞，熄火保护要有效，炉盘内不可有过多积油和垃圾。燃气开关燃烧器和苗火头每月至少清洁一次，燃气开关每三个月加一次油，电子打火器每半个月清洁一次。
水斗的要求
龙头不能有泄漏，垃圾挡板要插好，各管道接口不能有泄漏，下水要通畅，各开关阀门要完好灵活。每周至少检查两次。
电热烧水器要求
浮球阀要关得死，温度控制是否有效，箱内水位不可太高以在水位计的2/3处为好，放水龙头不可太松。浮球阀每半年更换一次阀芯橡皮。
电动切片机粉碎机
刀片是否完好转动是否灵活，电机有无异响，各控制开关功能要完好，绝缘要正常。机器的转动部件每三个月要加一次油，每个月至少清洁一次。
电动搅拌机压面机切面包机的要求
各控制开关功能要完好，传动带张力要适中，机器内不能有过多的垃圾，机器运转声音要平稳，绝缘要正常。机器的转动部件每三个月要加一次油，每个月至少清洁一次。
以上只是列举了一些酒店厨房里常见的设备，定期的对酒店厨房设备巡查和保养，会有助于酒店的管理和对顾客的服务有保障。也可以响应国家环保低碳的要求，避免一些严重的浪费和油污垃圾。该要求可以给大家参考交流，酒店厨房管理人员也可以在日常的工作中改进。