[摘要]黑小米中矿物质含量丰富，尤其是锌元素含量高，在常见的黑色食品中仅次于黑麦。另外，黑小米中镁元素和钾元素含量也很丰富，同时还富含被誉为“抗癌之王”的硒元素。
黑小米富含多种维生素，其中维生素A和B1含量最高。缺乏维生素A 会引起皮肤干燥、呼吸道感染、眼部干燥等症状，而维生素B1缺乏则可能出现体虚疲倦、便秘等。另有研究发现，补充维生素B1对于预防和缓解心肌病具有显著疗效。
黑小米中矿物质含量丰富，尤其是锌元素含量高，在常见的黑色食品中仅次于黑麦。另外，黑小米中镁元素和钾元素含量也很丰富，同时还富含被誉为“抗癌之王”的硒元素。
有机黑小米珍贵稀少，比其他小米营养价值都高，含有丰富的蛋白质﹑脂肪﹑碳水化合物﹑钙﹑铁﹑锌﹑硒等微量元素，被誉为“米中之王”，黑小米口感好，营养高。做成的米饭﹑清香味浓，可口自古就是产妇﹑婴幼儿﹑老人﹑体弱者的滋补佳品。它主要产于我国北方，特别是山西﹑陕西一带百姓更有吃小米的习惯，黑小米食用方法与其它小米食用方法基本相同，大致可分为三大类：一﹑小米粥（稀饭或者叫米汤）。二﹑小米捞饭。三，小米焖饭（干饭）。
一﹑黑小米粥食用方法：
水开后直接下锅，要因个人口味人多人少稠稀适量下锅，然后配制不同的材料熬制不同小米粥如：（绿豆粥﹑红枣粥﹑花生粥﹑南瓜粥﹑豇豆粥﹑黄豆钱钱粥﹑豆角粥﹑八宝粥）等。先大火熬制20分钟然后改中火熬制20分钟，熬制时间稍大一点味会更浓，口感会更好。不同的小米粥会起到不同的食疗作用。
二﹑黑小米捞饭的食用方法：
水开后取适量黑小米下锅，用铁铲撑撑，中火熬制15分钟左右，用笊篱捞一点，用手去捻看米还有没有硬粒，如果没有说明已熟。然后用笊篱捞入盆中用铁铲压紧压光，等到吃的时候用铁铲一块一块铲下。即可食用配菜西红柿炒鸡蛋，或者肉菜风味更加。
黑小米中是很好的蛋白质营养源，蛋白质的氨基酸构成中色氨酸含量高，这对于人体健康非常重要。色氨酸在人体内通过生物转化生成一类重要的物质，发挥着调节睡眠、情绪及生物节律等重要的生理作用，食用色氨酸含量丰富的食物可起到催眠的作用，同时小米蛋白是一种低过敏性蛋白，非常安全。
黑小米焖饭：大致可分肉焖饭和菜焖饭2种。焖饭味道喷香，风味极佳。
1﹑肉焖饭：可用猪肉﹑羊肉﹑牛肉等。把肉切成小块，和做小炒肉一样，把肉炒起来之后加适量水等水开后再放适量黑小米，加火至熟﹑要经常用铁铲搅﹑已免烧糊﹑烧焦。
2﹑菜焖饭：可用土豆或者红薯来做，把土豆或者红薯切成四方块﹑取适量放入快开的水中煮﹑煮制半生不熟时把适量黑小米也下入锅中﹑如果是土豆焖饭要加适量添加食盐﹑红薯焖饭就不必了，然后加火至熟。（注意经常用铁铲搅，已免烧糊﹑烧焦）。菜焖饭别有一凡风味。