有机面粉妈妈的味道告诉你优质蛋白质的来源

有机面粉妈妈的味道告诉你优质蛋白质的来源

1.荞麦
荞麦中的必需氨基酸，如赖氨酸的含量很高，而蛋氨酸含量较低，氨基酸模式可以与小麦、玉米、大米等主要谷物互补。荞麦的颗粒较小，易于煮熟和消化。同时，荞麦中膳食纤维含量丰富，是一般精制大米的10倍，其铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物含量高。可用于制作面粉、面条、凉粉等食品。

2.大豆
大豆中富含大豆蛋白，而大豆蛋白是优质完全蛋白质，必需氨基酸含量充足、组分齐全，大豆的蛋白质含量几乎是肉、蛋、鱼的二倍。大豆含有的脂肪也具有很高营养价值，且多为不饱和脂肪酸，易于被人体消化吸收，还可以阻止胆固醇的吸收，所以对于动脉硬化患者来说，也是理想营养品。
3.麦麸面筋
面筋是由面团里不溶于水的各种蛋白质类麸质组成，通常从小麦、大麦等谷物中提取。将面团放于水里冲洗，当所有可被水冲走的物质流失后，剩下的就是面筋。因其高含量的蛋白质，在很多国家都常被作为肉的替代品，是一种常见素食食材。

4.藜麦
藜麦含有非常优质的完全蛋白质，该种蛋白质中各类氨基酸种类齐全、比例适当，非常有益于人体维持健康生长发育，是植物界中少有的拥有优质完全蛋白的食材。藜麦还具有优质的高纤维碳水化合物，易消化却消化缓慢，升糖水平低，有助于减肥。此外藜麦是零胆固醇食物，omega-3脂肪酸含量很高，可有效抑制及治疗高血脂、高血压、糖尿病等疾病。
5.大米和豆子
这里的米饭可以指所有谷物类食物，包括米、面、粥、馒头等，豆类可指黄豆、绿豆、红豆等。之所以将这两者组合在一起，是因谷类中的赖氨酸较少，而豆类中较多，谷类中的蛋氨酸较多，而豆类中较少，两者一起食用，刚好可以互相补充，从而提高蛋白质的吸收。另外，打豆浆时加些米，煮粥时加些豆子，或者用豆浆煮饭都是不错的搭配。

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