辣子鸡丁,汉族特色菜肴,属川菜系,是四川川东一道著名的江湖风味菜,成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜,是一款食者啖之难忘的美味佳肴。有没有让您垂涎三尺呢?下面由安阳文化宫
学校为您介绍这道美味佳肴的制作方法吧!
操作材料:鸡腿、油、蛋清、盐、淀粉、料酒、生姜、大葱、蒜、干辣椒、泡椒、花椒、老抽、熟白芝麻
操作步骤:
1.将鸡大腿洗净
2.去皮去骨后切大一点的丁漂洗干净沥干水分后用盐,料酒,鲜酱油,生粉,蛋清抓匀后再加入15克油抓匀腌制2小时
3.准备所有调料,热锅倒油
4.油温8分热下入鸡丁迅速滑散
5.炸至颜色变金黄捞起控油
6.留约20克底油现在葱姜蒜,泡椒爆出香味
7.再倒入干辣椒和花椒爆出味
8.倒入鸡丁后翻炒均匀转中火加入老抽上色
9.再加入白糖翻炒均匀
10.倒入白芝麻翻炒均匀后熄火出锅
安阳文化宫王广峰
提醒您:炸的时候要油温升高至8分热的时候猛火一次性炸酥,这样鸡肉不会有柴硬的口感。鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。
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