告诉你清蒸鸡的做法
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原料:嫩母鸡1只(约1500克) 青菜心50克 熟火腿、净冬笋、水发香菇各25克
调料:葱段、姜片各10克 花椒10粒 盐、味精各少许 绍酒2大匙
制作:
1、嫩母鸡宰杀,烫去鸡毛,从脊背处劈开,去除内脏,切去鸡尖,再斩断颈骨
2、剁去翅尖、鸡嘴和鸡爪,砸断鸡腿骨、鸡翅骨和脊骨,青菜心去根、洗净,一切两半
3、熟火腿、冬笋片、水发香菇分别切成长方片,锅中加入清水烧沸
4、放入熟火腿片、冬笋片、水发香菇片略烫一下,捞出沥水,再放入嫩母鸡略煮,捞出洗净
5、腹部向下放入大碗中,将鸡头别入鸡肚内,然后加入花椒、盐、味精和绍酒,摆上葱段、姜片
6、加入清水1000克,蒸锅加入清水置火上,放入母鸡用旺火蒸2小时至熟烂,拣去葱段、姜片、花椒
7、再将蒸母鸡的汤汁过滤后滗入炒锅内,蒸好的母鸡翻扣入大汤碗中,将盛有鸡汤的炒锅置旺火上
8、加入少许亚、味精、绍酒烧沸,放入火腿片、冬笋片、香菇片和青菜心煮匀,撇去浮沫,趁热浇在鸡上即可