[摘要]目前，世界上家养鹌鹑的品种大约有 20多种，其中蛋用鹑主要有日本鹌鹑、朝鲜鹌鹑、法国白鹑、中国白鹑、菲律宾鹌鹑、北美鲍布门鹌鹑和大不列颠鹌鹑等。
目前，世界上家养的品种大约有 20多种，其中蛋用鹑主要有日本鹌鹑、朝鲜鹌鹑、法国白鹑、中国白鹑、菲律宾鹌鹑、北美鲍布门鹌鹑和大不列颠鹌鹑等；肉用鹌鹑主要有法国巨型鹌鹑、法国迪法克 FM 系肉鹑、法国沙维麦脱肉鹑、法国自羽肉鹑、中国白羽肉鹑、美国法拉安肉鹑、美国加利福尼亚肉鹑、大小列颠黑色鹌鹑、黑白杂色无尾鹌鹑、英国白鹑和澳大利业肉鹑等。我国现在饲养的家鹌鹑品种主要来自日本和朝鲜。
日本鹌鹑 该品种由日本人小田太郎在1911年，利用中国野生鹌鹑驯化育成。日本鹌鹑体轻小，成年雄性体重为100克左右，雌性140克左右，40日龄性成熟，平均年产蛋300枚以上，最高可达450枚，平均蛋重10克，到16—17周龄产蛋率可达90％，到47—48周龄产蛋率下降，60周龄应予淘汰。日本鹌鹑体羽为栗褐色，头部为黑褐色，中央有3条直纹，背羽赤褐色，其中分散着黄色直纹，腹羽色浅，雄鹌鹑脸部、喉部为赤褐色，胸羽呈砖红色；雌鹌鹑脸部淡褐色，下颌灰白色，胸羽浅褐色，其中有黑色斑点。
法国巨型 我国农牧渔业部于1986年9月由法国“迪法克”公司引进种蛋，并分别在北京、天津、无锡、淮阳试养成功。法国巨型鹌鹑平均蛋重为14．5克，蛋壳多数呈蓝灰色，上有深蓝色大斑块，受精率70．76％，受精蛋孵化率为71．6％。法国巨型鹌鹑生长迅速，体大，5周龄雄鹌鹑180克，雌鹌鹑210克，比蛋用型鹌鹑体重高出1／5左右，4月龄体重可达350克，肥育后可达370克。高峰产蛋期产蛋率为90％以上。法国巨型鹌鹑行动迟缓，飞行能力差，不怕人，与人亲和，不易惊群，另外成熟期短，一年可繁殖6世代，其强大繁殖力是任何家禽所望尘莫及的。1只巨型鹌鹑，一生需料1．5—1．7千克。它胸肌发达，骨细肉厚，肠胃体积小，屠宰半净膛率达88．3％，比鸡、鸽出肉率都高。巨型鹌鹑抗病力、适应性、抗逆性都强，在良好的育雏条件下，成活率可达99％以上。成鹌鹑体羽呈黑褐色，间杂有红棕色的直纹羽毛，头部黑褐色，头顶有3条淡黄色直纹，尾羽短，雄鹌鹑胸羽为红棕色，雌鹌鹑胸羽为灰白色或淡棕色，有黑斑点。
中国白羽肉鹌鹑 由北京种鹌鹑场、长春解放军农牧大学，从迪法克肉鹌鹑中选育出的纯白羽肉用鹌鹑群体，体型与迪法克肉鹌鹑相似，白羽肉鹌鹑成年雌性体重200—250克，6周龄开产，平均产蛋率为75％左右，蛋重为13克左右，每只每天耗料为28—30克，料蛋比为3．5：1，采种日龄为90—250天，受精率为85％—90％。
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