安阳专业小吃培训学校为你分享桂香糖醋小排的制作过程

学校为你讲述菜品特色：
桂香糖醋小排是经典凉菜，用油炸的方法把小排煎得焦脆，桂花酱和冰糖组合代替传统版的白砂糖，再在上菜前撒上少许干桂花点缀，桂花的清香和金色的色泽、鲜香的口感。
 
告诉你的桂香糖醋小排配料如下：
猪肋排200克、料酒8毫升、生抽5毫升、镇江香醋5毫升、蛋清1个、冰糖10克、糖桂花2勺、盐2克、淀粉适量、桂花干适量

桂香糖醋小排的制作方法：
1.将猪肋排剁成3厘米长的块状，加入盐和黄酒拌匀，腌制半小时后加入蛋清，加入2茶勺淀粉，抓匀备用
2.在锅中倒入足够的油，多倒一些，实际消耗不多，最好能没过排骨，加热炸锅中的油至7成热，放入猪肋排，煎炸至金棕色，捞出沥干备用
3.将油盛起，锅中放入1汤勺水（15ml），放入小块冰糖，大小见图，差不多大小的就行，小火慢慢加热
4.待冰糖融化之后，加入适量糖桂花，炒匀，做成糖浆状，放入炸好的排骨，中火加热，不断翻炒，使糖酱均匀的裹在排骨上
5.淋上5ml生抽，快速翻炒，排骨上色，再放入香醋，翻炒均匀即可，最后撒上桂花干，装盘即可

温馨提示：

熬制糖浆是关键，是菜色有光泽的重要步骤，小火慢慢的将糖块溶解，然后收水分，糖叶会变成淡淡的咖啡色就可以了，不要心急，焦了会苦的