餐饮业还是需要真正的实力

招式再花俏，不如你内功深厚

产品、服务、环境，做到极致就能取胜

近几年，跨界、降维、移动互联网、团购、外卖等对餐饮界的轮番轰炸，让遵循千百年师徒传承开店靠手艺的传统餐饮人手足无措，只有被动挨打的份儿。

然而回归餐饮本质、满足消费者最真实的需求，餐厅的产品、服务和综合内功才是终极武器，下面这几道关必须一一攻破。

1 好原料入口关、成本管控关和产品质量关

每日食材要严控品质和新鲜度，不压存货可以减少库存浪费增强资金循环率。依据需求推出符合顾客喜好的菜品，根据季节循环推出创新菜品。

2 门店和店员形象关

门店和店员的健康整洁会给顾客带来安全感，即使门店的装修不够时尚靓丽，可整洁有序的用餐环境和店员开朗健康的形象都能给门店加分。

3接待服务质量关

不管规模大小，必须对楼面员工进行知识技能培训，大型餐厅因为制度的原因使得其更加标准化。而小型餐厅在基本礼节规范举止的基础上可以打好温情牌，老板应鼓励激发楼面员工以发自内心的热情微笑去给予顾客温馨感。

4 餐饮无大事，日常运营管理细节要抓紧

在产品标准化未得到彻底解决前，大多数餐厅都现产现销，无法预估事故发生，经常会因为一件极小的事情开罪顾客。除了通过制度、培训、设定标准等手段外，及时发现并解决掉问题就相当考验管理者的能力。

练好运营内功随时做好接纳新机遇的准备，当风口过去残叶落地，新竞争环境下被淘汰掉的只会是把玩花俏招式、不注重真实需求不务实经营的投机者。

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