糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜。它选用新鲜猪子排作料,肉质鲜嫩因而深受人们的喜爱。然而很多人做出来的糖醋排骨不是味道不入味,就是太甜或太酸。还有的说我做的糖醋排骨颜色不好看,看着没有一点食欲。要是有糖醋排骨的家常做法就好了。今天长治王广峰专业厨师培训学校来教你做简单又正宗的糖醋排骨制作方法。长治王广峰专业厨师培训学校制作的糖醋排骨成菜色泽红亮油润,口味香脆酸甜,做法精细,色、香、味具全。
最简单的糖醋排骨的做法
1.排骨用清水浸泡半小时,泡出血水,捞出后冲洗干净
2.将排骨放入冷水锅中,煮开后中火煮5分钟,撇去浮沫,捞出排骨,用温水冲洗干净
3.炒锅中倒入少许油,放入白糖30克,中火,不停翻炒,炒至油糖完全融合,颜色越来越深,表面冒出些油烟
4.立即倒入排骨,翻炒
5.调入香醋2勺、生抽1勺、姜、大料
6.添入开水,水量没过排骨即可。大火煮开,撇去浮沫,盖上锅盖,小火慢炖35分钟
7.35分钟后打开锅盖,转大火,再放入2小勺糖、少许盐提鲜味,大火收汁,不时翻炒以免糊锅,待汤汁收浓出锅前再放入1勺醋提味,盛出装盘即可
糖醋排骨的正宗做法技巧:
1、煮排骨时冷水入锅,不要等水开后再放入,这样煮排骨不会收缩肉质而变硬;
2、炒糖色的重点是控制火,火太小糖化得慢,火太大容易炒糊,所以中火比较适合,炒得糖化后必须用中火,随着不停翻炒糖色会越来越深,变成接近酱油色时就立即倒入排骨,再等糖色就发黑了;
3、此菜口味偏甜,只需加少量的盐即可。虽然开始放了醋,但是煮的时间久醋的味道会淡,所以出锅前可以根据自己的喜好再添加适量白醋。