食品烘干机具有操作简略、加热敏捷、温度稳定、操控便利、本钱低一级长处。食品烘干机热源的挑选对烘干机设备的投资本钱、热风温度、物料干燥质量、干燥本钱、环境保护、人员劳动强度、自动操控水相等都有很大的影响。如果物料进入食品烘干机时太湿，不利于热量的操控。容易使物料快速加热，破坏干燥机的干燥作用。物料散装，或通风作用不佳，会造成加热不均匀，因为局部加热无法到达预期的干燥作用。
班前应查看保养食品烘干机运动部件，轴承、输送带、三角带是否有损坏损伤，要及时保养紧固替换。润滑保养，热风机每作业100小时，冷风机每作业400小时补加润滑油。电动机每作业1000小时，保养替换黄油。提升机和输送机轴承每班保养加注润滑油。
食品烘干机加热温度过高。传统工艺干燥技能，加热温度不易操控。一般加热温度都在75-90℃左右，而脱水蔬菜烘干工艺要求干燥温度不得超过65℃。食品烘干机干燥时间过长。选用传统办法，每加工1t蔬菜至少需求24h以上，即使这样偶然也因干燥作用欠好呈现返工而重新加热烘干现象。
