福州食堂承包的餐饮管理服务的新理念，就是说利用市场经济体制的基本原则，而已不再是初期的计划时期，消费者消費的可选择性小，消費的不理智造成初期的餐饮经营人是以“走一步算一步”。由于早期的餐饮市场供不应求，而现如今餐饮市场已从卖方市场转到买方市场，及其消费者消費核心理念也日趋完善。
1、本地的生活习惯饮食爱好：包含：菜式的原材料、配料是不是便购置。本地人对菜式的口感要求，制做方法的接受度，价格接纳程度等。
2、就餐人员的就餐方式；本地消费者市场的消费观念是趋向一个什么样的状态，是公司聚餐为主或是公款吃喝或是是家庭酒宴居多。
3、就餐工作人员的交通出行方法；此点至关重要，也决定了一个餐厅的所在位置的开店选址，是不是有益于消费者方便就餐。
4、就餐环境的布局，大家对就餐环境的要求更多，特别是在是就餐环境的室内通风、就餐室内空间及日常生活清洁卫生是不是有充足的具体措施。
总的来说，福州食堂承包要做出正确有效的定位，往往需要遵循一定的步骤：
1.确定定位层次
确定食堂承包的定位层次是定位的一步。确定定位层次就是要明确所要定位的客体，这个客体是行业、公司、产品组合，还是特定的产品或服务。
2.识别重要属性
食堂承包的定位是识别影响目标市场顾客购买决策的重要因素。这些因素就是所要定位的客体应该或者必须具备的属性，或者是目标市场顾客具有的某些重要的共同特征。
3.绘制定位图
在识别出了重要属性之后，食堂承包就要绘制定位图，并在定位图上标示出本企业和竞争者所处的位置。一般都使用二维图。如果存在一系列重要属性，则可以通过统计程序将之简化为能代表顾客选择偏好的主要的二维变量。定位图选择的二维变量，既可以是客观属性，也可以是主观属性，还可以是将两者结合起来的，但无论是选择主观属性，还是客观属性，都必须是“重要属性”。
