烤面筋这道美味的小吃，不知从什么时候，突然就开始风靡全国。
它不像臭豆腐，好歹有个来自长沙的缘起；也不像烧烤，菜色品种众多。它就是烤面筋，不知从何而来；也只有烤面筋，专一而美味。
虽说全国各地都有卖烤面筋的摊位，但也有很多不一样的地方，这其中，西安的果仁烤面筋堪称一绝、独领风骚。
面筋实际上是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。
制作的时候，将面粉加入适量的水，再加少许食盐，搅匀上劲形成面团后，再用清水反复搓洗（这也就是传说中的“洗面”）。待把面团中的活粉和其余杂质全部洗掉以后，剩下来的就是面筋了。
面筋分两种——“油面筋”和“水面筋”。将洗面得来的面筋团成球状，放入油锅中炸制而成的，就是油面筋；而投入沸水中煮熟的，则是水面筋。烤面筋所用的就是水面筋。
所有烤面筋摊位所用的面筋其实都一样，都是通过“洗面”做出来的，所不同的是烤制时用的酱料及刷上去的特制“果仁”。他们的面筋和果仁都是来自西安市西咸新区马王镇手工面筋加工坊，我厂长期大量批发纯手工面筋串成品，烤面筋酱料，独家秘方。面筋加工厂本着“客户第一，诚信至上”的原则，坚持全人工手工操作，且质量口感完全保证，全国批发。马王镇手工面筋加工坊在消费者当中享有较高的地位，公司与多家零售商和代理商建立了长期稳定的合作关系，公司实力雄厚，重信用、守合同、保证产品质量，以多品种经营特色和薄利多销的原则，赢得了广大客户的信任。
通常情况下我厂加工的面筋里面的这种“果仁”主要有花生米碎、核桃仁碎、黄豆碎以及芝麻等调制而成。
果仁烤面筋在烤制时，会先往事先串好备用的面筋上面刷上一层辣椒油和特制酱料，然后放在炭火上反复烧烤。等烤的差不多的时候，再刷上秘制果仁，撒上孜然粉、辣椒粉，然后再放到烤架上略微加热。
由于面筋具有高含量的蛋白质，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量的食物，同时又含有钙、铁、磷、钾等多种微量元素，因此果仁烤面筋又可以算作是怎么吃都不会胖的美食。
怎么吃都不胖，这句话是不是有诱惑到你呢？
所以，来西安，一定要在街头买上一串果仁烤面筋品尝一下，那种独特的美味，保证让你吃一次就忘不了，您也会很快体会到三秦人的这种面筋情怀！
