香叶，即桂树之叶。味道、用途、属性、功用与桂皮相同，但味道较淡。，主要用于卤、煮、烧、焖、煨的禽畜野味等菜肴。
香叶既可以做出美味的食品，又有很高的药用价值。香叶的主要药用价值，可以抗病毒，理气，健脾胃以及皮肤病等。家庭中用香叶主要是烹调美食，比如煲汤，炖肉等等，香叶中特殊的香味可以给食物增色不少。
香叶具有祛风除湿，行气止痛，杀虫的功效，可用于风湿痹痛，疝气，阴囊湿疹，疥癣等疾病，现主要用于治疗宫颈癌。
香叶具有抗肿瘤的作用，抗微生物活性的作用，还具有一定的镇痛作用，香叶无毒。天竺葵精油对敏感性皮肤会有刺激作用，能调节荷尔蒙，怀孕间不能使用。香叶可用于内服，也可以用于外用。内服主要是煎汤、直接使用鲜品或泡酒。外用则是取适量煎水洗，或者捣烂敷。
香叶来源于月桂 属，月桂(学名：Laurus nobilis)，又称月桂树、桂冠树、甜月桂、月桂冠，是调味料月桂叶的来源。原产于地中海沿岸及小亚细亚一带灌木岩石区，现已遍布世界各地。 叶片深绿色，椭圆形，革质，味苦，清香。干燥后，苦味减少，香气增强，可以用作调料，即“香叶”。
月桂树高50~60英呎，树皮光滑呈橄榄绿或略带红棕色。叶片很厚，叶面光滑呈深绿色，叶底呈浅绿色，呈椭圆形，干燥后很硬，易碎裂，但有韧性，边缘具腊质。月桂树是多性植物，一株树上有雄花 及雌花，也有雌雄同体的花，花小色黄或浅绿，果实像葡萄呈深紫色。
