说起肉夹馍，会联想到西少爷;
提到煎饼，会想到黄太吉;
提到重庆小面，则会想到遇见小面;
……
而提到鸭血粉丝汤，额，好像还没有一个可以叫得上姓名的餐饮品牌。
作为南京最著名的小吃之一，鸭血粉丝汤的商场认知度非常高，可是与这一身份不匹配的是，商场上简直还没有诞生一个有代表性的餐饮品牌。
明显，在小吃开展得如此繁荣的今日，鸭血粉丝汤这一范畴仍是一块未被开垦的处女地。
然而，近来，现已有人把目光放到了这一范畴，妄图在这一范畴大展拳脚。
他即是小淮娘的创始人康文。
小淮娘创始人康文
2016年12月份，小淮娘诞生，聚集鸭血粉丝汤这一单品，一天的销量做到了400碗，如今半年之内现已开展出32家店，并且，小淮娘的门店有一个特点，面积根本都在40平米左右，通常六个月就能回本。
他到底是怎样做到的呢?
近期，工作餐饮网前往姑苏采访了小淮娘的创始人康文。
从快餐店转型，提炼出单品打破商场
小淮娘的前身本来是一家快餐店名叫粉客来，当时门店面积在500平米左右，尽管门店成绩也不错，可是康文始终认为，这种方式太重，前期的出资大，人力本钱高，不利于扩大。
恰巧赶上小而美方式开端在餐饮行业流行，康文决议要转型，把门店做小，做聚集，捉住细分商场。
所以，康文开端着手进行一系列的调整。
1、提炼出英豪商品——鸭血粉丝汤
做聚集的话，就需求挑选提炼出一款有满意竞争力的商品，所以，康文从门店里的众多商品中提炼出了鸭血粉丝汤这一英豪商品。
“之所以挑选鸭血粉丝汤，是由于它的商场认知度比较广，现已不需求再去教学商场了，并且如今在商场上还没有专门聚集这一单品的品牌。”
2、从头整理商品线，砍掉70%商品
决议要把门店做小今后，从头整理商品线现已是势在必行。
所以，在提炼出鸭血粉丝汤今后，康文决议环绕这一英豪商品对商品线进行从头整理，砍掉了70%的商品，只留下了与鸭血粉丝汤可以相匹配的商品。
改动方式今后，粉来客开展得很顺畅，很快就扩大出了40多家门店。
再次晋级，小小一碗粉做到日销400碗
到2015年，康文觉得粉来客门店环境偏低端，不能满意如今消费者的需求，并不合适久远的开展，所以，他决议带领团队开端对品牌进行再一次的悉数晋级。
而在晋级完结今后，在短短的时刻里就完成了快速扩大，收入也从头上了一个新台阶，单店日销400碗。
1、改名
“第一步即是改名，粉来客这一品牌名联想性不强，由于我国的粉太多了，湖南米粉、云南米粉等，而鸭血粉丝汤发源于秦淮河畔，根据这一点思考，咱们从两千多个姓名中，挑选了小淮娘这个姓名。”
一起，环绕小淮娘这一新的品牌名，康文带领团队对门店的全体形象进行了从头规划和晋级，以秦淮河畔多见的女性为原型规划了卡通LOGO，一起在门店用色上，大面积的选用黄色等亮堂的色彩招引顾客眼球。
2、进一步精简商品线，只卖三款单品
在晋级为小淮娘今后，康文对商品线再一次进行了精简，这一次他愈加斗胆，直接只做三款单品，其间鸭血粉丝汤作为主打，鸭肉锅贴作为配餐，冬酸菜作为配菜。
“只要做少才能做精。”精简商品今后，康文和团队愈加致力于做精。
1)汤底多样化，研宣布3种不一样口味
首先对于主打商品鸭血粉丝汤，为了能与商场上别的品牌构成鲜明的差异化，康文对于汤底口味做了研制和立异，拓宽出了三种不一样口味的鸭血粉丝汤。
“传统的鸭血粉丝汤只要原味这一种口味，已然咱们要聚集这一款中心商品，就必须要做到极致，所以对于年轻人喜欢的口味，咱们又研制了别的两款新的口味，西红柿味和藤椒味，接下来咱们还将推出酸菜口味的鸭汤。”
2)创始鸭肉锅贴做为配餐
其次在配餐上，传统的鸭血粉丝汤根本上没有配餐，可是通常来说，单独一碗鸭血粉丝汤是吃不饱的，所以有的门店会选用调配烧饼、白馍馍等的做法，而小淮娘不一样，一开端就研制了一款鸭肉锅贴作为鸭血粉丝汤的配餐。
传统的锅贴是以猪肉为主，鸭肉锅贴如今在国内还归于创始，并且与鸭血粉丝汤这一中心商品调配，更是相辅相成。
“本来一开端咱们就在想，鸭汤配什么东西非常好，后来就想到了锅贴，干湿调配正合适。但怎样把锅贴做得有特征呢，那就创始一款鸭肉锅贴来调配鸭血粉丝汤。咱们如今的锅贴，是用纯鸭肉，再加上一些时蔬类的东西，组合起来的鸭肉锅贴。”
3、自个研制设备确保功率，一分钟出3单
“咱们门店里许多设备都是咱们自个研制的，比方煎锅贴的炉子、煮汤的锅等，由于市面上现有的设备都不能满意咱们的请求。”
原来小淮娘通常是依照套餐的调配来售卖，一碗鸭血粉丝汤配四个锅贴，汤和锅贴制作完结的时刻上需求一致。因而，康文精确的算好一炉正好能煎24个锅贴，能出六份，正好能调配上煮汤的时刻，这么均匀下来一分钟能确保出3单。
4、40平米的店找10个厂家，8天就装修出一家店
康文说：“曩昔开一家40平面积店，最快也需求两个多月的时刻才能装修好，但自从选用了集成扮装修今后，功率更高，均匀8天就可以装一家店。”
什么是集成扮装修呢?曩昔装修一个餐厅经常是指定一个厂家，一步步的装下去，因而时刻和金钱上花费都会很大，集成化是指装一个门店找十个厂家，写上每一家要做的工作和时刻截点，让规划图纸做总指挥，终究组合在一起。
小淮娘团队在门店装修上即是选用这种集成化的装修，将门店全体分为门头、吧台、桌椅等六个模块，将每个模块需求的资料依照规划图纸悉数在工厂出产好，然后运输到门店，终究只需求在门店进行拼接和拼装即可。这种类似于玩拼图的方式，不只节省了本钱还大大提高了功率。
工作餐饮网小结：
近来这两年小吃业态开展得最为迅猛，在35799亿元的餐饮商场中，小吃简直收割着餐饮行业近1/3 的营收。
即是在这么一个风口之下，小淮娘的诞生正恰逢当时。创始人康文在商品上的立异和功率上的提高，把鸭血粉丝汤这么一个传统的小吃做出了特征和差异化。
而另一方面，在方式上的不断探究和晋级，从快餐店转型，接着又再次晋级，康文经过这几回的探索，才终究成果了今日的小淮娘，也让他找到了把小淮娘做大的基因。
(这篇文章作者王依，***，如对文章有讨论，请加***>
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