沈阳蛋糕培训学校告诉你高度不够的真相

发布于 2018年04月26日

[摘要]沈阳蛋糕培训学校告诉你高度不够的真相：戚风蛋糕在烘烤过程中长不高的情形。

告诉你高度不够的真相：

戚风蛋糕在烘烤过程中长不高的情形。

① 分蛋不彻底
【错】分蛋时蛋白蛋黄未分离干净，影响蛋白打发，导致蛋糕长不高；
【对】蛋白蛋黄彻底分离干净。
② 蛋白严重消泡
【错】绕圈搅拌，时间过长，蛋白消泡；
【对】快速上下翻拌即可。
③ 蛋黄糊中总水量多
【错】蛋黄糊水量多，面糊过稀，面粉支撑力不强，导致长不高；
【对】配比适当，蛋黄糊呈绸带状缓缓落下。
④ 使用前，模具内壁有油渍

⑤ 蛋白打发不足

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沈阳糖朵商贸有限公司糖朵儿将不负众望,再接再厉,做好翻糖行业，再创新高.

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