烟台|临沂液氮在速冻食物中有什么作用

速冻其实现在已经被食物加工企业广泛运用了，因为它的冷冻收藏能力效果显著，还可以完成高温深冷冻的超速冻，对于冻结食物的玻璃化，让食物能还原其新鲜度和营养成分，还有速冻食物的性质，是在速冻行业中比较好的手段，与别的冷冻办法对比，液氮速冻有的特长我们一起来看下吧。

1、坚持食物原始的味道：由于液氮罐的速冻的时间短，经液氮速冻的食物能够较大限制地坚持加工前的色、香、味及养分代价。用液氮对槟榔停止速冻处置，成果注解经液氮处置后的槟榔坚持有较高叶绿素含量，味道像原来一样的好。

2、冷冻速率快(冻结速率比一样平常冻结办法约快30-40倍)：采纳液氮速冻，可以使食物敏捷经由过程0℃~5℃冰晶发展带，食物研究人员已在这方面做了无益的测验考试。

3、装备与能源费用低，易于完成机械化和自动化流水线，进步生产率。

4、物料干耗小：一样平常冻结的干耗损失率为3~6%,而液氮速冻可减少到0.25~O.5%。

速冻其实是分为三种方法，即：喷淋冻结、浸渍冻结和冷空气冻结，此中又以喷淋冻结利用较为普遍。