一道使用四川保鲜藤椒制作的藤椒鸡实在是美味

四川作为一个美食大省，全国各地的美味小吃可是数不胜数，就拿以保鲜藤椒作为主辅料的洪雅藤椒鸡而言。

这可是四川眉山洪雅的一道特色美食了，在街头巷尾的饭店乃至宵夜店，四处都能看到这家常小菜的踪迹。但是外边饭店里吃，有时大伙儿还会继续担忧环境卫生，那麼自己做就一点都不必担心了，你能做吗？

选用保鲜藤椒制做洪雅藤椒鸡的做法所需原料：
散养土鸡一整只约900克，窝笋片、猪血、豆芽菜、香芋、炸薯片各50克，土芹段、蒜黄段各50克，青红椒段共100克，保鲜藤椒100克/干藤椒150克。

所需调味品：
切碎的泡姜20克，泡小辣椒40克，蒜头米15克，白胡椒粉3克，自做火锅底料40克，独门火锅老油250克，味精30克，鸡精15克，白胡椒粉5克，藤椒油40克，猪板油200克，辣椒干节15克，干红花椒20克，藤椒20克，大骨汤1斤。

自做底了解火锅老油的炮制：
√原材料：
色拉油250克，食用油1斤，老冰糖3克，老生姜10克，葱段50克，郫县豆瓣酱50克，泡海椒100克，辣椒干节50克，大蒜15克，纯粮酒20克，藤椒50克，香辛料粉50克。

√制做：
1、锅内下入色拉油、食用油，火灾加温，使食用油完全熬熟，熄火，待水温降至五成热时，下入老生姜、葱段、老冰糖，火灾浸炸成香，炸干香后捞出。

2、锅外干加温到六成热，下入郫县豆瓣酱，加温至豆瓣电影内的水份彻底炒干，炒的情况下要不断用汤勺滚动，避免糊底，炒约三十分钟，添加香辛料粉50克，慢炒约二十分钟，添加大蒜，淋入纯粮酒，添加藤椒、泡海椒、辣椒干节，煸炒匀称，炒约三十分钟，这时油呈鲜红色，香气外溢，出锅入盛器内，用保鲜袋密封性，使其在里面当然发醇， 使用时间是一周之后。

3、备注：老冰糖要在烧滚油后放进，这时放进老冰糖非常容易着色且能促使味儿更醇正，具有调合味道的功效，与鲁菜中熬糖色的技巧相近。

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