山东定制酒：酱香型白酒的崛起与品质有什么关系？

山东定制酒：酱香型白酒的崛起与品质有什么关系？

下面我们和小编一起来看看：

白酒行业非常火，白酒并不是我们生活中的必需品，但是我们的生活中却离不开白酒，无论是聚餐聚会、职场应酬、商务接待还是逢年过节、生日宴会、日常生活中等各种场合都免不了要喝酒。从未来趋势来看，白酒有两个趋势我认为比较确定：第一个趋势是品牌的集中度认知度越来越高，目前中国有19家白酒上市公司，龙头企业未来收入占比会越来越高，这个行业是传统行业，未来就是品牌集中度，认知度不断提升；第二个趋势，有一些品类的变化，比如说酱香型白酒，他的占比在不断上升。

我我和大家主要分享一下酱酒。现在19家上市公司里面，只有一家是酱酒，但国台和郎酒已经正在IPO，估计明年会上（市）。未来白酒上市公司的板块里面可能会有三分之一的企业是酱酒。这个板块从投资角度来说比较重要，未来你们可以重点布局。

我和大家分享一下这个产业的特点。我研究酱酒有多年的时间了，主流酱酒的企业都在合作，作为参与者和实践者，我跟大家分享一下。

为什么说“天下好酒以酱香为最”？

天下好酒以酱香为最。为什么呢？就是因为我们白酒有12种香型，四大八小，12种香型的就是酱香。酱香有这几个特点，第一，耗粮最高，五斤粮食一斤酒；第二，周期最长，按照茅台的工艺，生产一年，储存四年；第三，工艺复杂，在白酒里面是最复杂的。品质，关键是对人体伤害最小，酱酒其品质和价值，被越来越多的人所看重，所以才越来越火，投资酱酒便是在投资未来。大家知道酒喝多了会伤身，适量的情况下酱香是最有利于身体健康的，所以各位你们可能也会喝酒，有选择的情况下我建议你们喝酱香，只要你不是严重酒精过敏每次控制三两之内，对身体没有伤害，最多不要超过半斤，否则身体受不了。当然主要还是看本人的“酒量”。

讲一下工艺。酱香白酒有两种原料，小麦和高粱。茅台用的高粱一定是当地的红缨子高粱，用曲量大，有一半是曲。第二个特点是高温工艺，“四高两长一多”，特点是把有害的物质挥发了，产生很多类似于咖啡一样的烘焙的味道，一年七个轮次，多轮发酵。浓香和酱香不一样，浓香对老窖池比较依赖。酱香80%的优酒率，按照这个工艺做出来，茅台的基酒做出来，80%可以作为茅台，20%作为系列酒。这就是为什么酱香型的酒产量比较小，茅台现在也就七八万吨产能。浓香（生产）很容易，就是因为工艺的不同。

还有一个，为什么酱香喝得出健康，茅台一直讲这个观点，酱香白酒有什么特点，我总结一下：酱酒的特点第一是真正的酱香白酒百分之百是纯粮固态；第二个特点，酱香是中国白酒里面消费层次最复杂的，酱香白酒有1400多种香味，浓香是680多种，所以清香代表中国白酒的干净，酱香代表最复杂；第三，酱香白酒有时间的维度，这个很重要，有金融属性，这个酒生产出来三个月有质量的提升，茅台的基酒每年有15%的自然增值的幅度，所以就越放越值钱。浓香白酒基本看不到（卖得好的）年份酒，为什么？这和工艺有关系，浓香不太适合做年份酒，为什么？因为浓香白酒的原酒都在68度以上，一定要降度，要加纯净水，加了以后香味有损失，怎么办？只能用其他的调味酒补，所以时间长了以后分子结构不稳定，容易有水解的现象。酱香白酒原酒生产完，七个轮次在一起就是53加减一度，所以酱香白酒的时间维度比较好，其他香型的白酒时间维度比较差一些，其他香型的白酒基本没有年份概念。

以上是我刚刚在网上看到的就赶紧分享给大家，希望对老铁们有帮助，如有侵权联系删除。