[摘要]每年的4-5月，正值青青豌豆新鲜上市，粒粒饱满，口感清香。豌豆的种子含淀粉和油脂，可作药用，有利尿、止泻之效。
每年的4-5月，正值青青豌豆新鲜上市，粒粒饱满，口感清香。豌豆的种子含淀粉和油脂，可作药用，有利尿、止泻之效。不止豌豆的种子，豌豆的嫩荚、嫩苗均可食用，清凉解暑，是倍受欢迎的淡季蔬菜，还能做绿肥、饲料或燃料。豌豆的营养价值很高，本身富含赖氨酸，这是其他粮食所没有的。赖氨酸是人体必需氨基酸的一种，是不可缺少的营养物质，不仅能促进人体发育、增强免疫功能，还具有提高中枢神经组织功能的作用。
豌豆的各种加工方式及用途
1.将干豌豆精细加工后，豌豆粒的种皮、子叶和胚芽分离，分别磨粉得到食用纤维粉、子叶粉和胚芽粉。食用纤维粉可用做面包或营养食品中食用纤维的添加剂， 改善食品膨松性，促进人体消化功能。子叶粉和胚芽粉在制作婴儿食品、保健食品和风味食品方面用途很广，既是常用的天然乳化剂，又是赖氨酸增强剂。
2.干豌豆还可以提取豌豆浓缩蛋白，豌豆蛋白 粉可做面包等食品的增强剂，提高其蛋白质含量和生物价值， 还可制作粉丝，发豌豆苗等。青豌豆和食荚豌豆的加工可制作罐头、脱水、速冻。其中速冻青豌豆和食荚豌豆是欧美国家、东南亚和俄罗斯等国普遍食用的豆类蔬菜。
3.干豌豆可磨成粉与禾谷类作物粉配合做成食品；也可加工成粉丝、粉条，做成豌豆黄、豌豆糕；还可提取其中的蛋白质、淀粉、食用纤维等营养成分，分别加以利用，豌豆淀粉可以炸酥肉、还可以用来制作凉粉凉皮。青豌豆、荷兰豆、甜脆豌豆可以直接炒食，也可速冻保存。
豌豆淀粉是一种比较全能的淀粉，有丰富的膳食纤维，适量食用可以调节肠胃，有清肠的功效。它是由青豌豆晒干磨粉后制成的一种粉状物，是豌豆中的一种多糖以及养分。不同于红薯、马铃薯等块根作物，豌豆体积小，想要提高豌豆淀粉的纯度和产量更需要使用专业淀粉设备。
豌豆淀粉机械加工的基本工艺流程：
1.分选去石，将收购的成品干豌豆进行分选去除石子等其他杂质
2.浸泡，将豌豆放入清水中浸泡至少3小时以上，便于后段工序充分提取淀粉。
3.粉碎打磨，初步提取淀粉
市面上大多使用锉磨机和离心筛完成淀粉的初步提取过滤，若使用专用的曲网挤压型制粉机能够将豌豆多重挤压、粉碎、过滤，提取高浓度淀粉浆液，且含水率低，便于后续处理。
4.过滤净化，除砂除泥，保证口感与品质
多种机器设备将淀粉浆液中的细纤维与淀粉分离；用于淀粉净化，去除淀粉中细微杂质及泥沙。
5.浓缩精制，提高淀粉白度
进一步分离非淀粉物质可独立完成淀粉、变性淀粉、发酵、化工等行业的分离、洗涤、浓缩等操作。
6.脱水干燥
淀粉浆含水量较高，脱水处理提高淀粉净度；最后的干燥步骤，迅速去除湿物料中水分，达到瞬间干燥，然后成品装袋。
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