只有产于法国香槟区的起泡酒才能称之为香槟，其他区域生产的起泡酒只能称为起泡酒。除了一些成本较低的起泡酒生产法，是直接注入二氧化碳气体外，一般起泡酒都是让葡萄自然发酵产生二氧化碳，并“封存”在瓶中。
另外，起泡酒的酿造法（特别是香槟酿造法）工艺复杂。单拿去渣前转瓶环节，传统工艺要求使用人工转瓶的方法，瓶子被倒置插在A字形的架子上，由熟练的工人转动瓶子底部并缓缓将瓶子抬升，最后沉淀物会全部聚集在瓶口处，这个过程一点不亚于照顾一个婴儿，用心程度可想而知。所以，拿香槟当礼花着实有些浪费了。【国产红酒尽在】
事实上，开起泡酒（香槟）是件蛮费力的体力活，却又不能让人看出你在用尽吃奶的力，打开一瓶起泡酒（香槟）要充满柔情，现在开始准备:
步骤一:起泡酒的最佳饮用温度是6℃-8℃，在饮用前要先在冰桶内冰镇一段时间，所以在开启时，建议使用侍酒口布先擦拭瓶身，而后左手持口布握紧瓶颈，以便于增加手掌与瓶身间的摩擦力，以防打滑。
步骤二:先将瓶盖上的锡箔纸平整地撕下；左手握住瓶颈并以大拇指压着瓶塞，右手扳出铁丝小环扣，以逆时针方向将铁丝松开，小心地将铁丝移除；开启的过程中尽量倾斜一定角度，对准无人的地方，避免有人受伤。
步骤三:左手紧捏住瓶塞的上段，转动瓶身时，动作要既轻且慢；需注意转动瓶身勿直接扭转软木塞子，避免扭断而后无法拔出瓶塞。
步骤四:瓶塞呼之欲出之时，仍然保持缓慢地转动瓶身的动作，借助瓶内的压力将瓶塞慢慢顶出瓶口，当瓶塞离开瓶口，需继续使酒瓶保持一定角度，以防酒液从瓶内溢出。
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印象中，香槟总是用来当礼花，例如在F1赛车场上，获胜选手猛烈地晃动手中的葡萄酒瓶，随着“砰”的一声，木塞被酒中的气体冲出，瞬间酒花四溅，气氛被推向高潮。虽然这样的开瓶方式因能烘托热闹气氛而甚为流行，但却是既浪费又危险的方法。