教您制作好吃的豆花鱼
位于河北冀南西区--邯郸市,学校创办22年以来,多次被评为先进工作单位、全国职业教育培训优秀示范点、糕点食品行业协会会员单位等。凡在网上看到信息报名学员可优惠学费的10%,并送工作服一件。欢迎来校参观学习。
主料:胖头鱼1条、豆花500克
辅料:郫县豆瓣酱2勺、食盐1.5勺、花椒15克、干辣椒15克、蒜4瓣、小葱3根、料酒3勺、泡椒20克、泡姜1块、鸡粉1勺、生粉1勺、姜1小块、高汤适量、胡椒粉1勺、蚝油2勺、辣椒粉2勺、花椒粉2勺、植物油适量
豆花鱼培训学校的做法:
1.鱼一条,去鳞去内脏洗净沥干
2.从尾部开始起刀剔下鱼肉
3.剔下的鱼骨部分剁断
4.将鱼肉用斜刀片成鱼片
5.片下鱼片
6.加入0.5勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓,抓到鱼片粘手有弹性
7.泡椒和泡姜切成末
8.准备蒜、花椒和干红辣椒
9.豆花事先用小火煮热
10.炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后,捞出剁碎备用(不需要太碎了)
11.炒锅放入菜籽油,加入豆瓣酱、姜末炒出红油
12.在放入泡姜和泡椒炒香
13.加入高汤或者清水
14.胡椒粉、蚝油等调料放入,略搅几下,使之调匀熬煮5分钟
15.放入鱼头和鱼骨烧开
16.再调入1勺食盐和2勺料酒
17.水开后,用筷子逐片将鱼片下锅,加入鸡粉小火煮熟
18.将煮好的豆花倒入容器里
19.鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里,撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒
20.另取一锅,加入食用油烧热,将烧好的热油倒在辣椒碎上,即可食用