云南食品生产许可证代理谈鲜肉的卫生要求，食品工厂的卫生工作是提高食品质量的保证。它不仅直接影响产品的好坏。而是关系到人们的身体健康，近三十年来“三废”危害严重，废水横流，污染江河湖海；废气扩散，扰乱天气层，废渣乱抛；影响环境卫生，这些物质有的悬浮在大气中，随着降雨落到地面，地面上的废渣又被雨水冲淋进江河，含有有害金属元素的河水又用来灌溉农田，如此反复循环，使江、河、湖、海和部份土壤都受到污染。水域、土地被污染后造成鱼贝类和农作物污染，特别是通过生场吸收到体内被消化利用，后被人食用又进入人体，所以卫生要求一定要达标！
(2)肉品经过充分凉透，用清洁车辆运输，贮放处通风良好，避免日晒雨淋，防止污染变质。
(3)修割肉上的血筋、血块、伤肉及甲状腺、肾上腺、病变淋巴结和深层的脓疮等有害组织。
(4)优质肉要求肌肉有光泽、红色均匀、脂肪洁白，肉的外表不粘乎，用手指压后立即恢复，有弹性，具有鲜肉正常气气味，，肉汤澄清，脂肪团聚于表面，另外挥发性盐基氮指标每百克肉中少于15毫克。
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