1.严格按照检查标准进行准备。
2.检查完毕后，首先将水适量注入锅内，依次打开蒸汽放气阀、进气阀，供给蒸汽，此时应观察压力表指针是否灵活可靠，待冷气排出后，关闭放气阀。
3.夹层锅压力达到一定压力时，安全阀自动放气。
4.将所要加工的食品放入夹层锅，待食品煮熟后，关闭进气阀停止供给蒸汽。
5.从夹层锅内取放食品时，操作人员要注意安全，防止夹层锅内水或汤料溅出烫伤。
蒸汽夹层锅特殊状况应急措施
1.如遇蒸汽夹层锅的管道、阀门突然漏汽。要立即切断汽源，通知专业维修人员处理。
2.如遇蒸汽夹层锅的压力表压力过大，立即将减压阀关小，绝不允许超压使用。
3.机械传动异常，要立即切断电源、汽源 ，通知专业维修人员处理。
