一到冬季总有一道菜不可没有，而其中有一样东西功不可没那当然属糟辣椒炒菜必备的调味品糟辣椒色泽鲜红，香浓辣鲜，既辣又酸特有的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆、的独特风味，人们特别喜爱而且老少皆宜，在恩施美食中是不可或缺的。
一：辈辈种糟辣椒
打开瓶盖，蒜香与辣椒发酵的酸味扑鼻而来，酸中还有一丝辣味。炒菜时舀上一瓢，让菜肴更具风味。
二：糟辣椒
酸辣鲜美，味道浓郁，炒菜必备调味品。小瓶尝鲜装，而且方便携带，出门在外，有家乡糟辣椒相陪，虽说是调味品，但也能拌饭吃哦，当然一般都是做糟辣椒鸡蛋饭，生拌饭还是有点辣的，通过煎炒之后，饭更香。大瓶家用装，辣中有香，酸辣鲜香，椒香浓郁，回味无穷。
制作流程
1、辣椒带蒂剪下，大蒜剥皮、姜去泥，所有材料用清水洗干净，晾干。
2、准备干净无水的盆、面板、铲子，把辣椒去蒂，和姜蒜一起放进盆中剁碎。
3、把糖、盐、酒倒入剁好的辣椒中，拌匀装进坛子或者是玻璃瓶中，沿平面把油倒进去。
4、把坛子密封好放在阴凉的地方，十天左右就可以吃了。
5、做好的辣椒可以用来做，糟辣白菜，糟辣鱼，酸汤鱼里加入这个味更好，炒很多菜都可以放。 最好吃的，糟辣蛋炒饭，很有名的。
6、糟好的辣椒如果保存的好的话，可以吃一年多，盛的时候一定要用无水、无油的勺子。
