河北省学校告诉你安阳传统扁粉菜的制作方法
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扁粉菜是河南安阳一带的汉族传统名菜，属于豫菜菜系。作为安阳居民最爱吃的饭菜之一，每天，有很多上班一族和扁粉菜的老食客，会到自己经常去的排挡吃上一碗。 扁粉菜以粉条做主料，配以青菜、豆腐、猪血等，在一口大铁锅中煮。扁粉菜的关键是高汤，高汤味道的好坏，直接影响扁粉菜的味道，因此，安阳扁粉菜经营者一直在高汤的做法上下功夫，使扁粉菜味道不断改善。吃扁粉菜的精髓在于辣椒，辣椒要香而微辣。早上，吃上一碗油滚滚，香喷喷、辣呼呼的扁粉菜，那叫舒服。所以，来到安阳，一定要尝一下。主料
大棒骨 (1000g) 扁粉条 (150g) 鸭血 (200g) 豆腐 (200g) 黑木耳 (50g) 青菜 (适量)
辅料
煮肉料 (适量) 胡椒粉 (适量) 盐 (适量) 蒜泥 (适量)
厨具
高压锅、炒锅
分类
微辣 煮 一小时 简单难度
1大棒骨洗净凉水入锅焯水
2起浮沫后捞出，再清洗掉表面浮沫
3压力锅烧开水，下入焯好的骨头，下入姜和辣椒，花椒、八角等煮肉料放入调料盒中，压力锅上汽后压20分钟
4煮好的骨头汤备用
5扁粉条用水泡软
6取适量的骨头汤，也放入几块骨头，加盐和胡椒粉再煮上2分钟
7豆腐，鸭血切块，泡发的黑木耳洗净
8把扁粉下入锅中煮开
9把豆腐，鸭血和黑木耳都放入，炖煮大约3--5分钟
10最后下入一点青菜，即可关火
11吃的时候，盛入碗中，浇上蒜泥和辣椒油就可以享用啦