1. 除去果蔬原料表面沾染的泥沙、杂质
果蔬原料在其生长、成熟、采摘、贮存、运输过程中，历经时间长，历经工序多，不可避免地会沾染泥沙、杂质等异物，特别是来自地下的果实，如土豆、红薯等，更是不可避免地与泥土相粘连。这些泥土、杂质的存在,将会对产品的加工质量带来极为不利的影响，所以必须将这些泥沙、杂质的洗涤除去。
2. 去原料表面沾染的农药和微生物
果蔬原料在生长过程中，为了控制病虫害，常常对果蔬要喷射一些农药，这些农药的存在会有损于人体健康。另外，果蔬表面也会或多或少地沾染各种微生物，这些微生物有可能危害果蔬原料和人体健康，因此必须将其除去。
蔬菜清洗机目的是去除果蔬原料中一切不符合作业要求的物质，尤其是微生物。在清洗前，正常的果蔬原料表面上的微生物数量在10000-100000000个/g之间，某些果蔬，由于往往粘附着泥土，微生物数量还要高得多。通过正确的清洗工艺，果蔬原料的微生物数量会降低到初始数量的2.5-5%左右。
