主要用来培养发酵各种菌体，为防止菌体被污染，密封性要求较高，罐体当中有搅拌浆，用于发酵过程当中不停的搅拌，底部通气的Sparger，也就是我们常说的空气分布器，用来通入菌体生长所需要的空气或氧气，罐体的顶盘上有控制传感器，最常用的有pH电极和DO电极，自动装卸笼用来监测发酵过程中发酵液pH和DO的变化控制器，用来显示和控制发酵条件等。
在杀菌的过程当中，淋水式杀菌釜要求温度升高的速度要快，这样可以使被加热杀菌产品处于较高温度梯度的传热过程中，有利于被杀菌产品的中心部位快速达到要求的杀菌温度，从而缩短整体时间。由于是充气包装的食品，在升温过程中食品包装袋内的传热过程是：包装袋外面的的热量首先传递给袋内的惰性气体，惰性气体再将热量传递给袋内的食品，袋内的温度在升温阶段始终是低于袋外的温度。由于铝箔袋内充有惰性气体，且食品都含有许多的水分，加热杀菌过程中袋内的空气是被气体和蒸汽所充斥，气体传热特性和食品有时不一样的，所以我们首先要清楚这些影响因素。
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