烤面筋鉴别质量问题的方法

烤面筋鉴别质量问题的方法

    许多烧烤摊上，还有路边的小推车上，都会有烤面筋的身影。软软的面筋经过炭火烘烤，色泽金黄，外脆内软，再撒上孜然辣椒，那味道真让人想大快朵颐一番。
    西安营养学会副主任赵曾：“大家可以通过气味和颜色来初步进行辨别，如果说你闻这个面筋的表面有一些刺激性的气味，或者说这个面筋的颜色过分发白，它就可能会含有甲醛或者吊白块的成分。”
    另外，赵老师提醒，就算是安全的烤面筋，在食用时也要注意。尽量不要选择烤得过于焦糊的面筋，因为它里面可能会含有一些杂环胺类的致癌物。而且在食用时，最好配合一些新鲜的蔬菜和水果来保证抗氧化成分的摄入，这样能帮助致癌物尽快的从体内代谢出去。


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