过年的时分一般会预备很多腊肉，如今年过完了，现在气温慢慢也回升了，腊肉也越来越难保存，尤其是喜欢吃腊肉的人，一般会备不少腊肉。腊肉尽管好吃但是有个不好的缺陷，那就是腊肉容易变硬，这样做出来的菜也不好吃。那么日子中怎样才能做出甘旨的炒腊肉呢？今天就通过一道炒腊肉的菜肴来教我们怎么炒腊肉。炒腊肉之前，多加一个步骤，腊肉又香又软，吃起来更可口，一起来看看具体的做法。

首先要把腊肉清洗洁净，然后切成片放到锅里，并在锅中加上适量的凉水，开火把水煮至七十度即可，这时把腊肉捞出来沥干水并放在洁净的碗里即可。七十度的水一般是锅底轻轻冒泡，所以看到锅底不断冒水泡的时分就可以关火捞出腊肉了。煮好了腊肉就要开始预备蒜薹了，清洗洁净蒜薹之后把蒜薹堵截，放在预备好的碟子中。

接着就是把腊肉炒一炒了，先在锅里放少量的食用油，等油热了之后再放入腊肉，翻炒半分钟即可出锅。然后别的放入适量油，同样比及油热之后放入蒜薹，不断翻炒，比及蒜薹半生不熟的时分放入葱，葱炒出香味的时分放上食盐和胡椒粉等调味品，同时记得放入豆瓣酱，加了豆瓣酱炒出来的蒜薹炒腊肉会更香。最终把调味品与蒜薹充分炒匀，最终加入腊肉，开大火爆炒半分钟后就可以出锅了。

这时分就可以吃到甘旨的蒜薹炒腊肉了，原本干硬的腊肉最终炒出来果真是又软又嫩。其实让腊肉变软的原因就是用水煮，用水煮过的腊肉会变软许多，但是煮腊肉必定要用冷水，因为腊肉在被不断加热的过程中盐分会不断流逝，最终就失去了原本的滋味，所以要用冷水下锅，略微煮一会就捞出来。

并且煮腊肉必定不能把腊肉煮熟，毕竟我们是要炒腊肉的，煮熟之后再炒出来的腊肉吃起来会比较老，没有原本该有的香嫩了。别的，不想煮腊肉计划直接用温水泡来替代的朋友们千万不要那样做，尽管的确更省劲，但是温水直接浸泡会让腊肉更咸，必须让腊肉通过温度的改变才可以。

怎样才能炒出甘旨的烟熏腊肉呢？各位吃货学会办法了吗？学会这个办法，你炒出的腊肉也能又香又软，吃起来更可口。