过年的时候一般会准备很多腊肉，如今年过完了，现在气温慢慢也回升了，腊肉也越来越难保存，尤其是喜欢吃腊肉的人，一般会备不少腊肉。腊肉虽然好吃但是有个不好的缺点，那就是腊肉容易变硬，这样做出来的菜也不好吃。那么生活中怎样才能做出美味的炒腊肉呢？今天就通过一道炒腊肉的菜肴来教大家怎么炒腊肉。炒腊肉之前，多加一个步骤，腊肉又香又软，吃起来更可口，一起来看看具体的做法。
首先要把腊肉清洗干净，然后切成片放到锅里，并在锅中加上适量的凉水，开火把水煮至七十度即可，这时把腊肉捞出来沥干水并放在干净的碗里即可。七十度的水一般是锅底微微冒泡，所以看到锅底不断冒水泡的时候就可以关火捞出腊肉了。煮好了腊肉就要开始准备蒜薹了，清洗干净蒜薹之后把蒜薹切断，放在准备好的碟子中。
接着就是把腊肉炒一炒了，先在锅里放少量的食用油，等油热了之后再放入腊肉，翻炒半分钟即可出锅。然后另外放入适量油，同样等到油热之后放入蒜薹，不断翻炒，等到蒜薹半生不熟的时候放入葱，葱炒出香味的时候放上食盐和胡椒粉等调味品，同时记得放入豆瓣酱，加了豆瓣酱炒出来的蒜薹炒腊肉会更香。最后把调味品与蒜薹充分炒匀，最后加入腊肉，开大火爆炒半分钟后就可以出锅了。
这时候就可以吃到美味的蒜薹炒腊肉了，原本干硬的腊肉最后炒出来果真是又软又嫩。其实让腊肉变软的原因就是用水煮，用水煮过的腊肉会变软许多，但是煮腊肉一定要用冷水，因为腊肉在被不断加热的过程中盐分会不断流逝，最后就失去了原本的味道，所以要用冷水下锅，稍微煮一会就捞出来。
而且煮腊肉一定不能把腊肉煮熟，毕竟我们是要炒腊肉的，煮熟之后再炒出来的腊肉吃起来会比较老，没有原本该有的香嫩了。另外，不想煮腊肉打算直接用温水泡来代替的朋友们千万不要那样做，虽然的确更省事，但是温水直接浸泡会让腊肉更咸，必须让腊肉经过温度的变化才可以。
怎样才能炒出美味的腊肉呢？各位吃货学会方法了吗？学会这个方法，你炒出的腊肉也能又香又软，吃起来更可口。
